През последната година той се лекуваше от рак в Германия, но не успя да се пребори с тежката болест.

Николай Йонков е основател и собственик на сайта Topnovini.bg. Преди това бизнесменът основа и „ТОП Телевизия“, която просъществува до 2004 г. Той бе и собственик на Гранд хотел „Шумен”, Гранд хотел „Рига” в Русе и хотел „Мадара”.

Николай Йонков е носител на множество престижни отличия в сферата на хотелиерството и ресторантьорството.

Поклонението е днес от 11 ч. в църквата „Свето Възнесение Господне” в Шумен.